Le ricette estive di Eleonora Riso

Con l’arrivo del caldo, la cucina cambia ritmo: meno fornelli accesi, più freschezza, più voglia di recuperare quello che c’è in frigo prima che vada sprecato. Abbiamo raccolto qui le ricette di Eleonora Riso pensate per l’estate: si va dall’aperitivo in terrazza con il French 75 alla rucola e Prosecco a un classico piatto anti-spreco come la frisella d’estate con tirokafteri e verdure bruciate, fino a un secondo che smonta i soliti cliché delle insalate di mare: l’insalata di pollo sfilacciato con patate, verdure fresche e salsa allo yogurt.

Chi ha scorte di sedano in frigo può provare i fusilloni al pesto di foglie di sedano con insalatina di sedano e aringa affumicata, un primo che recupera quello che di solito si butta.

E per chiudere in dolcezza, la mousse di ricotta di pecora, datteri Medjoul e cioccolato fondente: pronta in pochi minuti, da tenere in frigo e servire ben fredda.