© Eleonora Riso
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I datteri sono uno degli ingredienti simbolo della cucina mediorientale e nordafricana. Oltre alla loro naturale dolcezza, regalano profondità, consistenza e un gusto intenso che li rende incredibilmente versatili. Uno degli abbinamenti più sorprendenti è proprio quello con i formaggi: in questa ricetta incontrano una ricotta di pecora dal carattere deciso, creando un dolce semplice, elegante e ricco di contrasti.
Priviamo i datteri del nocciolo e inseriamoli nel bicchiere del frullatore insieme alla ricotta di pecora, al miele, alla scorza di limone grattugiata e al rum. Frulliamo fino a ottenere una mousse liscia, omogenea e ben montata. Tritiamo finemente il cioccolato fondente al coltello e incorporiamolo delicatamente alla mousse con una spatola. Trasferiamo il composto in una sac à poche e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Distribuiamo la mousse nelle ciotoline o nei piatti da dessert. Completiamo con qualche cucchiaino di tahina, le arachidi tostate tritate grossolanamente e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Serviamo ben fresca.
Le erbe aromatiche fresche possono trasformare completamente un dolce. In questa ricetta abbiamo usato la maggiorana, che aggiunge una nota delicata e sorprendente, ma funzionano benissimo anche le foglioline più giovani di origano, santoreggia, nepitella o timo limonato. Bastano poche foglie per regalare freschezza, profumo e una complessità inaspettata.
In questa ricetta:
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