Un primo piatto che celebra il recupero intelligente degli ingredienti, trasformando ciò che spesso viene scartato in una salsa ricca di gusto e carattere. Il pesto di foglie di sedano esalta la freschezza di questo ortaggio, mentre l’insalatina di sedano e aringa affumicata aggiunge croccantezza e una nota sapida che bilancia il piatto.
Un esempio di come creatività e sostenibilità possano andare di pari passo.
Ingredienti (per 4 persone)
Le foglie di un cespo di sedano
50 g di mandorle pelate
50 g di ricotta salata
Uno spicchio d’aglio non troppo grande
Scorza di mezzo limone
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per l'insalatina di sedano e aringa affumicata:
Mezzo gambo di sedano
Mezzo filetto di aringa affumicata
Succo di mezzo limone
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento
Per l’insalatina di sedano e aringa affumicata:
Tagliare a brunoise (dadini molto piccoli) il gambo di sedano e le aringhe
Condire con olio, sale, pepe e succo di limone, mescolando bene.
Per il pesto di foglie di sedano:
Lavare e asciugare bene le foglie di sedano.
Frullarle con le mandorle, la ricotta salata, l’aglio e un filo d’olio fino a ottenere un pesto cremoso. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido.
Comporre il piatto
Cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Mantecare la pasta con il pesto di foglie di sedano, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare il condimento.
Impiattare e completare con l’insalatina di sedano e aringa affumicata e con una grattugiata di scorza di limone.
Tips
Le foglie di sedano sono un ingrediente versatile, perfetto per ridurre gli sprechi e arricchire le preparazioni con un tocco di freschezza. Questo pesto è perfetto anche da spalmare in un panino al tonno o allo sgombro, insieme a una foglia di lattuga croccante. Possono essere utilizzate anche per insaporire brodi o minestre.
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