© Eleonora Riso
© Eleonora Riso
Con questo cocktail ho voluto omaggiare il Prosecco e un’agricoltura più pulita, senza pesticidi. La rucola utilizzata arriva infatti dalla mia contadina di fiducia, coltivata senza trattamenti chimici.
La base è il French 75, cocktail storico degli anni Trenta troppo spesso dimenticato, su cui il mio amico Edoardo – skillato barman e grande appassionato – è totalmente in fissa. Da lì siamo partiti per costruire una versione fresca, erbacea e molto estiva, dove la rucola sorprendentemente funziona benissimo.
Portare l’acqua a bollore e sciogliervi lo zucchero. Aggiungere la rucola fresca e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere uno sciroppo verde brillante. Filtrare con un colino a maglie fini oppure, ancora meglio, con una super bag. Lasciar raffreddare completamente.
In uno shaker versare il succo di lime, lo sciroppo di rucola e il gin. Aggiungere ghiaccio e shakerare energicamente per circa 10 secondi. Filtrare il contenuto con uno strainer in una coppa ben ghiacciata, riempiendola circa a metà. Completare con il topping di Prosecco.
Decorare con una rondella di lime in cui incastrare due piccole foglie di rucola.
Per chi non avesse shaker, tecnica o un amico barman come nel mio caso, lo sciroppo di rucola funziona benissimo anche in versione spritz.
Basta riempire un calice di ghiaccio, aggiungere circa 90 ml di prosecco, 60 ml di sciroppo di rucola, spremere mezzo lime e completare con soda. Più lungo, più easy, molto da estate in terrazza.
In questa ricetta:
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