Un dessert semplice ma raffinato, perfetto per chi ama i contrasti tra dolcezza e note speziate. Il cuore della ricetta è la salsa, in cui il caffè gioca un ruolo da protagonista.
Puoi usare un’arabica per un risultato più morbido, profumato e leggermente acidulo, ideale se vuoi valorizzare le spezie senza coprirle. Se invece preferisci un gusto più deciso e intenso, scegli una robusta, che ha un’aroma più terroso, un corpo pieno e una leggera nota amara. Per un equilibrio tra i due mondi, prova una miscela 70% arabica e 30% robusta. Sperimentare con il tipo di caffè può dare a questo dolce sfumature sorprendenti.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti.
Nel frattempo, scaldare in un pentolino il latte di cocco con zucchero, sale e vaniglia.
Quando zucchero e sale sono ben sciolti, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammollata, mescolando bene.
Filtrare con un colino per eliminare eventuali grumi, poi versare in stampi o ciotoline.
Far riposare in frigo almeno 5 ore, meglio tutta la notte.
Scaldare in un pentolino caffè e latte.
Mescolare zucchero e maizena in una ciotolina con un cucchiaino di latte, così da evitare grumi.
Unire al caffè caldo e mescolare continuamente fino ad addensamento.
Aggiungere il cardamomo, passare al colino e lasciar raffreddare.
Versare la salsa sul budino prima di servire.
Una spolverata di cacao o cioccolato fondente grattugiato.
Attenzione al tipo di latte di cocco: se è già zuccherato, riducete lo zucchero di almeno 20 g.
Extra tip: per trovare il latte di cocco migliore, fate un giro nei minimarket orientali!
In questa ricetta:
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