Il sedano

Proprietà nutrizionali

Valori medi per 100 g di prodotto.

Macronutrienti

Calorie	20 kcal
Proteine	0,8 g
Carboidrati	2,4 g
Grassi	0,2 g
Fibre	1,6 g

Minerali

Potassio	260-280 mg
Calcio	31-40 mg
Fosforo	45 mg
Sodio	140 mg
Ferro	0,5 mg

Vitamine

Vitamina A, C, K presenti (valori da confermare)

Il sedano è un ortaggio aromatico dalle proprietà depurative, digestive e antinfiammatorie . È ricco di acqua , fibre , potassio , vitamina K e antiossidanti naturali come i flavonoidi. Ha pochissime calorie ed è un alleato prezioso per la salute del cuore, dell’intestino e dei reni. Grazie al suo sapore fresco e deciso, è perfetto sia come ingrediente base di moltissime preparazioni sia come protagonista di ricette leggere.

Consigli d’uso in cucina

In soffritto : È uno dei tre pilastri del classico soffritto insieme a carota e cipolla. Perfetto per insaporire zuppe, sughi, stufati e risotti.
Crudo in pinzimonio : I gambi interi, croccanti e freschi, sono ottimi da intingere in hummus, salse allo yogurt o vinaigrette.
In insalata : Tagliato sottile, dà croccantezza e aroma a insalate miste o con frutta secca e formaggi.
In zuppe e minestre : Aggiunge sapore e leggerezza. Ottimo anche in brodi vegetali o con legumi.
Ripieno o gratinato : I gambi più grandi possono essere farciti con creme vegetali o paté e passati al forno.
Centrifughe e estratti : Il suo succo è rinfrescante e leggero, perfetto in mix con mela, limone, finocchio o zenzero.

Consigli antispreco

Usa anche le foglie! Le foglie del sedano sono aromatiche e nutrienti: usale come erba aromatica per minestre, insalate, salse, pesti o da essiccare.
Gambi fibrosi? Se troppo duri, tritali finemente e aggiungili a brodi, ragù o polpette.
Congelazione : Puoi congelare il sedano a pezzetti già pulito, perfetto da usare nei soffritti o nelle zuppe.
Sedano molle? Se ha perso croccantezza, mettilo in acqua fredda per qualche ora: tornerà turgido!
Brodo con scarti : Foglie, estremità e filamenti possono essere usati per un brodo vegetale aromatico e zero sprechi.
Sale aromatico al sedano : Essicca foglie e gambi e tritali con sale grosso per ottenere un insaporitore naturale e fatto in casa.

Ricette con il sedano

Fusilloni al pesto di foglie di sedano con insalatina di sedano e aringa affumicata

Polentina lenta

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Una volta al mese ti raccontiamo cosa scegliere, cucinare e non sprecare, seguendo la stagione.

Perché scegliere frutta e verdura di stagione?

Mangiare frutta e verdura di stagione significa portare in tavola prodotti più buoni e freschi, ma anche fare una scelta che pesa meno sull’ambiente. I cibi di stagione crescono seguendo i ritmi naturali, senza bisogno di serre riscaldate, lunghi periodi di conservazione o trasporti da migliaia di chilometri. Il risultato è una riduzione significativa delle emissioni di gas a effetto serra.

Scegliere prodotti locali, inoltre, aiuta a tutelare la biodiversità e a sostenere l’economia agricola del territorio, rafforzando sistemi alimentari più solidi, sostenibili e resilienti.

Anche dal punto di vista nutrizionale i vantaggi sono evidenti: frutta e verdura di stagione tendono a conservare una maggiore quantità di vitamine e minerali rispetto a quelle fuori stagione, che spesso subiscono trattamenti e lunghi stoccaggi per arrivare sugli scaffali.

Perché mangiare più frutta e verdura e meno carne?

Ridurre il consumo di carne è una scelta importante sia per la salute del Pianeta sia per la nostra. Gli allevamenti intensivi sono responsabili di circa il 15% delle emissioni globali di gas a effetto serra e contribuiscono in modo significativo alla deforestazione e allo sfruttamento insostenibile delle risorse idriche.

Una dieta più ricca di alimenti vegetali, come legumi e cereali, permette di abbassare l’impatto ambientale e offre benefici anche dal punto di vista della salute. Un consumo eccessivo di carne, soprattutto rossa e lavorata, è infatti associato a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari e di alcuni tipi di tumore.

Scegliere più spesso alternative vegetali significa migliorare la qualità della nostra alimentazione e, allo stesso tempo, partecipare alla costruzione di un sistema alimentare più giusto, equo ed ecologico.

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