Pochi ingredienti, lavorati con attenzione, che insieme diventano un antipasto sorprendentemente elegante.
La dolcezza del cavolfiore, la cremosità dell’uovo, la nota tostata delle nocciole e quell’accento leggermente acidulo del sommacco: un piatto essenziale ma raffinato, che valorizza la nocciola senza farla diventare protagonista assoluta.
Un equilibrio delicato, ma facilissimo da realizzare.
Seleziona dal cavolfiore le cimette più piccole e più graziose. Disponile su una teglia con abbondante olio e mettile in forno con funzione grill finché risultano ben dorate e leggermente abbrustolite. Sala solo a fine cottura.
Tosta in forno anche le nocciole tritate grossolanamente. Bastano circa 5 minuti: tienile d’occhio per evitare che si scuriscano troppo.
Taglia il resto del cavolfiore a pezzi grossolani. In una casseruola rosolalo dolcemente con lo scalogno affettato, un filo d’olio e una nocina di burro. Cuoci a fuoco basso finché diventa tenero.
Aggiungi il latte e termina la cottura per pochi minuti. Frulla unendo il Parmigiano grattugiato (senza esagerare: deve sostenere il cavolfiore, non coprirlo). Regola di sale e pepe. Per ottenere una crema perfettamente vellutata, setacciala con un colino fine.
Porta a leggero fremito una pentola con acqua e un goccio d’aceto. Crea un piccolo vortice e fai scivolare al centro l’uovo sgusciato. Cuoci per circa 3 minuti, finché l’albume è compatto e il tuorlo ancora morbido. Scola delicatamente e asciuga su carta da cucina.
Versa un cucchiaio generoso di crema di cavolfiore in una fondina piccola. Adagia sopra l’uovo poché e copri con altra crema fino a coprire. Spolvera con un pizzico di sommacco e completa con le nocciole tostate e le cimette croccanti.
Il sommacco è una spezia molto interessante, diffusissima in Medio Oriente ma ancora poco utilizzata da noi. Ha un sapore acidulo e agrumato, capace di dare freschezza senza aggiungere consistenze. Non è sempre facilissimo da trovare: cercalo nei negozi di spezie o nei market etnici ben forniti. In alternativa, questo piatto ha comunque bisogno di una nota acida: puoi sostituire il sommacco con una bella grattugiata di scorza di limone non trattato
In questa ricetta:
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