Il cetriolo

Proprietà nutrizionali

Valori medi per 100 g di prodotto.

Macronutrienti

Calorie	13 kcal
Proteine	0,7 g
Carboidrati	2 g
Grassi	0,1 g
Fibre	0,8 g

Minerali

Potassio

140 mg

Vitamine

Vitamina K	presente
Vitamina C	modesta

Il cetriolo è uno degli ortaggi estivi più rinfrescanti: è composto per oltre il 95% da acqua , il che lo rende ideale per mantenere una buona idratazione durante i mesi più caldi. È ricco di potassio , vitamina K e composti antiossidanti che aiutano a contrastare lo stress ossidativo. Poco calorico e ricco di fibre, favorisce la digestione e contribuisce al senso di sazietà. Grazie al suo sapore delicato e alla consistenza croccante, è un ingrediente versatile e leggero.

Consigli d’uso in cucina

Crudo in insalata : Il modo più classico per gustarlo, magari insieme a pomodori, cipolle, olive o feta.
Tzatziki e salse : Grattugiato e mescolato con yogurt, aglio ed erbe aromatiche, diventa la base della celebre salsa greca.
Acque aromatizzate : Qualche fetta di cetriolo in una caraffa d’acqua con limone e menta crea una bevanda fresca e profumata.
Gazpacho e zuppe fredde : È perfetto per preparare creme estive leggere insieme a yogurt, avocado o altre verdure.
In sandwich e piadine : Aggiunge croccantezza e freschezza a panini, toast e wraps vegetali.
Sottaceto : I cetriolini sono una conserva classica, ma anche i cetrioli più grandi possono essere messi in salamoia per prolungarne la conservazione.

Consigli antispreco

Non eliminare la buccia : Se il cetriolo è biologico o ben lavato, la buccia può essere consumata. È ricca di fibre e contribuisce alla croccantezza dell’ortaggio.
Cetrioli troppo maturi? Se hanno perso consistenza, utilizzali per preparare creme fredde, centrifugati o salse.
Conservazione corretta : I cetrioli soffrono il freddo eccessivo. Se possibile, consumali entro pochi giorni dall’acquisto e non lasciarli troppo a lungo nella parte più fredda del frigorifero.
Scarti per acqua aromatizzata : Estremità e ritagli possono essere aggiunti a una caraffa d’acqua insieme a limone o erbe aromatiche.
Congelazione in cubetti : Frullato e congelato in piccoli stampi, il cetriolo può essere utilizzato per smoothie, gazpacho o bevande estive.
Semi e polpa : Se li rimuovi per alcune preparazioni, non buttarli: possono essere aggiunti a frullati, centrifugati o salse.

Ricette con il cetriolo

Insalata di pollo sfilacciato con patate, verdure fresche e salsa allo yogurt

Frisella d’estate con tirokafteri e verdure bruciate

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Una volta al mese ti raccontiamo cosa scegliere, cucinare e non sprecare, seguendo la stagione.

Perché scegliere frutta e verdura di stagione?

Mangiare frutta e verdura di stagione significa portare in tavola prodotti più buoni e freschi, ma anche fare una scelta che pesa meno sull’ambiente. I cibi di stagione crescono seguendo i ritmi naturali, senza bisogno di serre riscaldate, lunghi periodi di conservazione o trasporti da migliaia di chilometri. Il risultato è una riduzione significativa delle emissioni di gas a effetto serra.

Scegliere prodotti locali, inoltre, aiuta a tutelare la biodiversità e a sostenere l’economia agricola del territorio, rafforzando sistemi alimentari più solidi, sostenibili e resilienti.

Anche dal punto di vista nutrizionale i vantaggi sono evidenti: frutta e verdura di stagione tendono a conservare una maggiore quantità di vitamine e minerali rispetto a quelle fuori stagione, che spesso subiscono trattamenti e lunghi stoccaggi per arrivare sugli scaffali.

Perché mangiare più frutta e verdura e meno carne?

Ridurre il consumo di carne è una scelta importante sia per la salute del Pianeta sia per la nostra. Gli allevamenti intensivi sono responsabili di circa il 15% delle emissioni globali di gas a effetto serra e contribuiscono in modo significativo alla deforestazione e allo sfruttamento insostenibile delle risorse idriche.

Una dieta più ricca di alimenti vegetali, come legumi e cereali, permette di abbassare l’impatto ambientale e offre benefici anche dal punto di vista della salute. Un consumo eccessivo di carne, soprattutto rossa e lavorata, è infatti associato a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari e di alcuni tipi di tumore.

Scegliere più spesso alternative vegetali significa migliorare la qualità della nostra alimentazione e, allo stesso tempo, partecipare alla costruzione di un sistema alimentare più giusto, equo ed ecologico.

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