La gestione degli avanzi natalizi richiede soluzioni pratiche per evitare sprechi senza rinunciare al gusto. In questa ricetta, il cotechino viene reinterpretato in un'insalata fredda: una proposta che ne alleggerisce la struttura grazie alla componente acida e aromatica.
Un'idea semplice e sostenibile per trasformare una portata classica in un piatto unico equilibrato.
Patate e uova: Bollire le patate in acqua salata fino a cottura (devono restare sode). Sbucciarle e tagliarle a cubetti. In un altro pentolino, cuocere le uova per 9 minuti. Raffreddarle sotto acqua corrente, sbucciarle e tagliarle a spicchi.
Cotechino: Tagliare il cotechino avanzato a fette spesse e successivamente a cubetti di dimensioni uniformi a quelli delle patate.
Emulsione: In una ciotola, mescolare l’olio con un po’ di aceto di mele, l’aglio grattugiato finemente e un pizzico di sale. Emulsionare con una forchetta.
Composizione: In un’insalatiera, unire patate e cotechino. Condire con l’emulsione e mescolare. Aggiungere gli spicchi di uova sode, la scorza di limone, il prezzemolo tritato e un’abbondante macinata di pepe.
In un’insalatiera, unire patate e cotechino. Condire con l’emulsione e mescolare. Aggiungere gli spicchi di uova sode, la scorza di limone, il prezzemolo tritato e un’abbondante macinata di pepe.
Per variare la consistenza e la sapidità del piatto, è possibile aggiungere praticamente qualsiasi cosa ! Io per esempio, le avessi avute in casa, avrei aggiunto delle olive taggiasche e del sedano tagliato a rondelle sottili per una nota croccante. La scorza di limone e il pepe sono essenziali per bilanciare la grassezza del cotechino.
In questa ricetta:
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