La melanzana

La melanzana è un ortaggio estivo versatile e ricco di benefici. Contiene fibre , antiossidanti (come le antocianine, responsabili del colore viola della buccia), vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio e magnesio . È poco calorica e, grazie al suo contenuto di acqua, favorisce la diuresi e la digestione. Tuttavia, va sempre consumata cotta , poiché da cruda contiene solanina, una sostanza potenzialmente tossica.

Consigli d’uso in cucina

• Grigliata : Affettata e cotta sulla piastra, condita con olio, aglio e prezzemolo, è un contorno leggero e gustoso.
• Fritta : Perfetta per piatti tradizionali come la parmigiana o la pasta alla norma. Per assorbire meno olio, è utile tagliarla, salarla e lasciarla spurgare prima della frittura.
• Ripiena : Si presta a essere svuotata e farcita con cereali, verdure, formaggi o legumi, poi cotta al forno.
• Saltata in padella : A cubetti o a bastoncini, per sughi, stufati, curry vegetali o come base per lasagne alternative.
• Creme e paté : Arrostita e frullata con olio, limone, tahina o spezie, è perfetta per preparare la babaganoush o creme spalmabili.
• Essiccata o conservata sott’olio : Le fettine di melanzana possono essere essiccate o messe sott’olio per un antipasto gustoso.

Consigli antispreco

• Buccia commestibile : La buccia è ricca di antiossidanti e non va rimossa, se la consistenza lo permette. Nei piatti che la richiedono più morbida, si può cuocere più a lungo o frullare.
• Polpa avanzata : Se avanza della melanzana cotta, puoi usarla per preparare polpette vegetali o aggiungerla a zuppe, sformati e frittate.
• Congelazione : Puoi congelare la melanzana dopo averla grigliata, arrostita o cotta in padella. Evita di congelarla cruda, perché diventerebbe spugnosa.
• Riutilizzo dell’olio di frittura : Se ben filtrato, può essere usato per condire altre verdure cotte o legumi.
• Melanzane rovinate o ammaccate? : Basta tagliare via le parti danneggiate: il resto può essere cotto e usato per sughi o creme.
• Pelle e semi : Se preferisci eliminarli, non buttarli: puoi aggiungerli al brodo vegetale o farli seccare e polverizzare per insaporire piatti speziati.
• Con il suo gusto deciso e la capacità di assorbire i sapori, la melanzana è un ortaggio irrinunciabile della cucina estiva – e con un po’ di creatività, si può usare davvero tutto!