Il peperone

Il peperone è un ortaggio estivo colorato, saporito e ricchissimo di nutrienti. Contiene grandi quantità di vitamina C (addirittura più degli agrumi!), vitamina A , antiossidanti come i carotenoidi e flavonoidi, e sali minerali come potassio e magnesio . È un alimento rinfrescante e idratante grazie al suo alto contenuto di acqua, e ha pochissime calorie . Tuttavia, per alcune persone può risultare difficile da digerire, soprattutto se consumato crudo o con la pelle.

Consigli d’uso in cucina: crudo, grigliato o ripieno

• Crudi in insalata : Se ben tollerati, i peperoni crudi a listarelle aggiungono croccantezza e colore a insalate estive.
• Grigliati o arrostiti : Perfetti per essere serviti con olio e aglio o usati in panini e piadine.
• Ripieni : Un grande classico: svuotati e farciti con cereali, legumi, verdure o tofu, e poi cotti al forno.
• Stufati o in padella : Saltati con cipolla, pomodoro e basilico sono un contorno saporito o una base per la pasta.
• In salse o creme : Frullati con olio e aromi diventano creme spalmabili o salse per condire.
• Conservati sott’olio o sott’aceto : Ottimi anche in conserva, per gustarli tutto l’anno.

Consigli antispreco

• Recuperare le parti scartate : Anche le parti più prossime al picciolo (escluse quelle bianche e dure) possono essere tagliate a dadini e usate per soffritti o sughi.
• Peperoni troppo maturi? : Possono essere cotti e frullati per preparare sughi, vellutate o una salsa agrodolce fatta in casa.
• Congelazione : Si possono congelare già lavati e tagliati a strisce, crudi o sbollentati, pronti da cuocere all’occorrenza.
• Essiccazione : I peperoni a polpa sottile possono essere essiccati e usati come condimento o per preparare una polvere aromatica.
• Acqua di cottura : Se hai sbollentato i peperoni, puoi riutilizzare l’acqua di cottura filtrata per insaporire risotti o minestre.
• Foglie decorative : I gambi svuotati dei peperoni possono essere usati come contenitori edibili per presentare antipasti o salse in modo creativo.

Digeribilità dei peperoni: consigli pratici

• Privarlo della pelle : La buccia del peperone è la parte meno digeribile. Può essere eliminata facilmente dopo averlo arrostito o passato brevemente in forno (200 °C per 20-30 minuti), poi coperto con pellicola o messo in un sacchetto per farla staccare più facilmente.
• Togliere semi e filamenti bianchi : Anche queste parti interne sono fibrose e poco digeribili, meglio rimuoverle prima della cottura.
• Preferire cotture leggere o prolungate : I peperoni stufati o arrostiti risultano più tollerabili rispetto a quelli fritti o crudi. La cottura lenta aiuta a renderli più morbidi e digeribili.
• Abbinamenti utili : L’aggiunta di spezie carminative come finocchietto, cumino o zenzero può aiutare la digestione.