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Le proprietà nutritive
Fave fresche (per 100 g)
| Calorie | ~41–51 kcal |
|---|---|
| Acqua | ~84 g |
| Proteine | ~5,2 g |
| Carboidrati | ~4,5 g (di cui zuccheri ~2,2 g) |
| Fibre | ~5 g |
| Grassi | ~0,4 g |
| Minerali | fonte di potassio, fosforo, ferro, magnesio |
| Vitamine | vitamina C, folati, B1, B2, B6 |
Fave secche (per 100 g)
| Calorie | ~341 kcal |
|---|---|
| Proteine | ~27,2 g |
| Carboidrati | ~60% (circa 55,3 g) |
| Zuccheri | ~4,9 g |
| Fibre | ~7 g (può superare 25 g se sgusciate e secche) |
| Grassi | ~3 g |
| Minerali | fosforo, calcio, ferro, rame, magnesio, zinco |
| Vitamine | vitamine B (B1, B2, B3, B6) e vitamina A |
Le fave sono uno dei legumi simbolo della primavera. Fresche, verdi e dal sapore deciso, arrivano sui banchi per un periodo breve e ben definito. Mangiarle di stagione significa approfittare del loro gusto migliore e riscoprire un alimento semplice, legato alle tradizioni contadine e a una cucina che non spreca.
Sono ricche di proteine vegetali, fibre, ferro, magnesio e vitamine del gruppo B, in particolare la B9 (acido folico), importante per la formazione dei globuli rossi e per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Sono anche una buona fonte di antiossidanti naturali e hanno un basso contenuto di grassi. Grazie all’elevato apporto di fibre, aiutano a regolarizzare l’intestino e a controllare i livelli di colesterolo nel sangue.
Consigli d’uso in cucina
- Crude con pecorino: Una delle combinazioni più semplici e amate, soprattutto nel centro Italia, è fave fresche con pecorino, ideale per un antipasto primaverile.
- Zuppe e minestre: Le fave, sia fresche che secche, sono ottime per arricchire zuppe di cereali, legumi e verdure.
- Pasta e risotti: Possono essere usate per condire primi piatti, magari abbinate a menta, cipolla o pancetta.
- Purea di fave: Lessate e frullate con olio extravergine e limone, le fave si trasformano in una crema perfetta come contorno o da spalmare sul pane.
- Frittate e torte salate: Un ottimo modo per utilizzare le fave cotte è aggiungerle a frittate o impasti per torte rustiche.
- Fave saltate: Dopo una breve lessatura, possono essere saltate in padella con cipolla o aglio e servite come contorno.
Consigli antispreco
- Baccelli commestibili: I baccelli, se teneri, possono essere lessati e frullati per preparare vellutate o pesti, oppure saltati in padella. Quelli più fibrosi possono essere bolliti per creare un brodo vegetale di base o utilizzati come pacciamatura per l’orto.
- Sgusciatura immediata: Per conservare meglio le fave fresche, è consigliabile sbucciarle appena comprate e conservarle in frigo o congelarle già pronte all’uso.
- Congelazione: Le fave si possono congelare dopo una breve sbollentatura (2-3 minuti), così da averle disponibili anche fuori stagione.
Perché scegliere le fave
Scegliere le fave è una scelta che unisce nutrizione, stagionalità e sostenibilità.
- Sono legumi freschi di stagione
Le fave fresche si trovano soprattutto in primavera: consumarle nel loro periodo naturale riduce l’impatto ambientale e valorizza le produzioni locali. - Sono nutrienti e sazianti
Apportano proteine vegetali, fibre, vitamine e sali minerali, rendendole un alimento completo e adatto a una dieta equilibrata. - Sono versatili in cucina
Si possono mangiare crude, cotte, frullate o come base per creme, primi piatti e contorni. - Aiutano a ridurre lo spreco alimentare
Anche i baccelli possono essere recuperati per brodi e vellutate, trasformando uno scarto in risorsa. - Favoriscono una dieta più vegetale
Le fave sono un’ottima alternativa alle proteine animali, soprattutto nella cucina quotidiana.
Fave, senza segreti – Domande frequenti
La stagione delle fave va indicativamente da marzo a giugno, con variazioni a seconda delle zone.
Sì, se freschissime e tenere, spesso abbinate a formaggi come il pecorino.
Dipende dalla maturazione: quelle molto giovani no, quelle più grandi vanno private della pellicina.
Possono essere usati per brodi, vellutate o creme, evitando di buttarli.
Dal punto di vista botanico sono legumi, ma quando fresche vengono spesso considerate verdure di stagione.
