© Eleonora Riso
© Eleonora Riso
Le cozze ripiene sono un grande classico della cucina di casa, diffuso in moltissime regioni italiane, dalla Liguria alla Puglia, ognuna con la propria versione. Come spesso accade con le ricette popolari, non esiste una sola ricetta giusta.
Per questa versione ho preso ispirazione da diverse tradizioni locali, selezionando gli elementi che mi convincevano di più e aggiungendo qualche piccolo accorgimento personale. Il risultato è una ricetta semplice, saporita e molto pratica, perfetta sia come antipasto che come aperitivo.
In una padella capiente facciamo appassire dolcemente lo scalogno e l’aglio tritati con un filo d’olio. Aggiungiamo le cozze pulite con il vino bianco e il prezzemolo e lasciamo che si aprano a fiamma vivace. Quando le cozze saranno tiepide, eliminiamo la metà vuota del guscio e teniamo quella contenente il mollusco.
Inseriamo nel mixer il pane tostato, la mortadella, l’aglio e il prezzemolo. Frulliamo brevemente fino a ottenere un composto grossolano e non troppo fine. Trasferiamo tutto in una ciotola e aggiungiamo Pecorino, Parmigiano, scorza di limone, uovo, sale, pepe e un generoso filo d’olio e amalgamiamo bene il tutto. aggiungiamo quindi poco alla volta l’acqua delle cozze fino a ottenere una consistenza simile a quella di un impasto per polpette.
Riempiamo ogni cozza con il composto formando una piccola cupoletta e Disponiamole su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti, o finché la superficie risulterà ben dorata e croccante.
Mescoliamo lo yogurt greco con l’olio, le scorze grattugiate degli agrumi, il basilico tritato finemente, sale e pepe. Lasciamo riposare qualche minuto in frigorifero.
Lasciamo intiepidire leggermente le cozze gratinate. Disponiamole su un piatto da portata e accompagniamole con qualche cucchiaiata di salsa allo yogurt e agrumi.
Questa è una delle ricette che preparo più spesso quando mi avanzano delle cozze. Succede frequentemente: le confezioni sono spesso abbondanti e dopo uno spaghetto alle cozze ne restano sempre un po’.
Le cozze gratinate si prestano benissimo anche al congelamento. È sufficiente fermare la cottura circa 5 minuti prima del termine, lasciarle raffreddare e congelarle ben distanziate tra loro. Quando servono, basta passarle direttamente dal freezer al forno per una decina di minuti: avrete sempre pronto un antipasto o uno spuntino veloce che sa ancora di mare.
In questa ricetta:
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